作为世界三大无酒精饮料之一，正以强劲的发展势头成为“饮料新贵”，甚至在一些地区消费量超过了咖啡和碳酸饮料。茶不仅是新时代中国特色文化的象征和符号，也是践行乡村振兴、共同富裕战略、推动健康中国战略的重要产业。
当前我国茶饮产业正处于蓬勃发展的黄金时代。我国茶叶消费量逐年上升，但结构性产大于销，中低档茶原料利用率较低。如何有效利用茶资源，积极迎合现代消费新需求，是需要重点解决的问题。目前，针对茶饮产业发展的创新思考相对缺乏，鲜有深入探讨茶饮产业发展现状与创新路径的报道。
因此，文章系统梳理当前茶饮产业的发展现状与趋势，追寻发展进程中存在的问题、提出高质量发展的对策，以助力我国茶饮产业更好更快发展，也为解决我国茶产业的难题献计献策。
茶从一片小小的叶子，到一杯可冷可热的饮品，跨越了千年历程，历经了“杯泡热饮”“瓶装即饮”“现制调饮”等不同产品形态的变换。
在古代，茶就被当作饮品利用。5000年前的神农时代，茶叶被直接生煮饮用；在西汉到三国时期则成为宫廷高级饮品；西晋到隋朝时期逐渐发展为大众消费的饮料。在唐宋时期，成为“一日不可无”的日常饮品，茶的加工工艺和泡茶技艺也在茶圣陆羽的研究下不断改进。明清时期，茶类明显增加，“杯泡热饮”的品类得以丰富。直到现代，这种传统的热饮方式被继续发扬，从绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等纯茶类，到花草茶、紧压茶、袋泡茶等再加工茶类都深受追捧。此外，茶叶加工技术的提升及机械化生产模式的普及，让茶叶品质更加稳定；当代人对冲泡条件及冲泡技艺的研究也让茶叶的热饮方式更加盛行。
随着现代生活节奏加快，“方便快捷”逐步成为当今社会，尤其是上班人士的重要需求，“杯泡热饮”的方式受限于空间、时间，发展较慢，携带方便、随时随地可饮用的瓶装饮料开始兴起，由此进入“工业化即饮茶饮料时代”。
该时代我国茶饮发展历经了萌发期、成长期、增长期、调整期。20世纪90年代中期以前，我国茶饮尚处于萌发期，1996~1998年开始步入成长期，消费量获得稳步增长；1999~2001年正式进入快速增长期，此时的产量和消费量均成倍增长；2002~2006年则处于稳定增长期。
2005年，中国约有茶饮料生产企业近40家，如旭日升、顶新、统一、可口可乐、联合利华、娃哈哈、健力宝、乐百氏、椰树、汇源等，其中大中型企业有15家，上市品牌多达100多个，有近50个产品种类。
2007年至今处于调整期，期间出现了茶饮产业的两次腾飞、一次下降。第一次腾飞是2009~2014年，纯味茶、果茶、花茶等快速增长，2014年国内茶饮料的总销售额和市场规模都达到高峰；第二次腾飞是2022~2023年，茶饮料快速增长，无糖茶饮成为主角；一次下降则是在2015~2017年，由于受到水饮料、功能饮料和植物蛋白饮料的冲击，茶饮料销量明显下滑。值得一提的是，工业化茶饮时代的到来为中低档茶找到了销路，提高了我国茶叶资源的利用率。
工业茶饮，满足了白领人群的消费需求，主要针对办公、外出等消费场景。而新式茶饮，主要针对年轻消费群体，可满足上班、居家、社交等多场景需求。
一是1990~1995年的茶粉调饮时代，这一时期的茶饮多以奶茶粉冲兑而成，价格通常在10元以内，多位于学校周边、街边店铺，店铺规模小，基本无座椅，当时品牌概念弱、无文化调性。
二是1996~2014年的传统茶饮时代，这一时期茶饮的基本配方是“茶基底+奶精+人工合成辅料”，价格通常在10~20元，多开设在商场，门店稍加装修设计，部分有座椅，该时期侧重产品制作，文化概念依旧不强，以都可、1点点、蜜雪冰城等品牌为代表。
三是2015年至今的新式茶饮时代，该时期的茶饮材质更高质健康，多以优质茶、奶、果等搭配融合，价钱通常在20元以上，而且该时期有文化调性意识，创新出“体验+社交”模式，因此店面多在人流密集的商业或购物中心，装修多具独特风格，以打造社交属性的概念空间，典型品牌代表有喜茶、奈雪的茶、乐乐茶等。
目前，我国茶饮花色品种众多，主要包含纯茶饮料、调味茶饮及液态发酵茶饮。纯茶饮料主要是以茶叶的水提取物或其浓缩液、茶粉等为原料加工而成的。调味茶饮可细分为传统混合饮料和现代新式茶饮两类，均以茶原料为主体，传统型加入果汁、乳或乳制品、植（谷）物、二氧化碳气体、甜味剂、食用香精等其他配料调制，经工业化生产灌装而成，茶味稍弱；现代型则添加或不添加水果及其制品、蔬菜及其制品、乳及其乳制品或与其他食品混合，经现场加工制作而成。液态发酵茶饮是以茶汤为主要基质，经微生物发酵制备而成的饮料，在保留茶汤口感的同时又增添了因微生物代谢而产生的生物活性成分。
纯茶饮料的品类相对单一，主要以红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、黑茶类饮料为主，白茶、黄茶类饮料较少。
初期，纯茶饮料因含茶成分低、茶味不明显等问题，市场的认可度并不高。后来随着消费者健康理念的提升及茶饮企业对关键技术的掌握，纯茶饮料逐渐受消费者的喜爱和追捧，例如农夫山泉“东方树叶”纯茶饮料，以“茶的新生”为品牌理念，致力于保留茶叶原味，使消费者可以品尝到茶汤原味。纯茶饮料代表了茶叶品质的主体特色，迎合了“天然健康”的消费需求，将是今后茶饮产业发展的重要方向之一。
混合茶饮一直占据中国主要的市场份额，尤其是现今新式茶饮的崛起，让我国茶饮业迎来爆点。该类茶饮可分为传统混合茶饮和现代新式茶饮两大类型。
传统的混合茶饮是由工厂生产加工的饮料，主要包括果汁茶饮料、果味茶饮料、奶茶饮料、奶味茶饮料、碳酸茶饮料和其他调味茶饮料。代表产品有冰红茶、冰绿茶、蜂蜜柚子茶、柠檬茶、阿萨姆奶茶等。
新式茶饮，则摒弃了工业化的“先加工模式”，不仅继承了调味茶饮的可搭配特点，还以“现调现喝模式”打造了新鲜健康的产品形象，开放式多元搭配原则更是赋予了茶无限可能，铸就了丰富多样的茶饮产品，成功开启了茶饮的3.0时代。
目前，茶不仅可以和奶、水果搭配，还可以与姜、西洋参、薏仁、红枣、燕窝、银耳等健康养生食材搭配；与咖啡、胡椒、咖喱、芥末等不同风味的独特调味品搭配；与膳食纤维、胶原蛋白、玻尿酸、益生菌等功能性药食成分搭配。
中国茶叶学会团体标准将现制茶饮产品划分为现制奶茶饮料、现制果蔬茶饮料、现制原味茶饮料和其他现制茶饮料四类。实际产品类型还在不断更新迭代，充分体现“茶+N”的无限可能。
目前发酵茶饮的品类繁多，因茶叶种类、添加的辅料、接种的菌株差异主要分为纯茶发酵饮料、风味发酵饮料、茶酒、红茶菌饮料（康普茶）、曲霉发酵茶基饮料等。该种特色茶饮产品，以其独特的风味及健康功效，收获了一小批市场受众。
其中，纯茶发酵饮料是以茶叶浸出物为基质，添加适宜碳源进行发酵的茶饮，其口感与茶叶种类、碳源种类及生物活性直接关联。常见的纯茶发酵饮料有红茶发酵饮料、黑茶发酵饮料等。
风味发酵饮料则是在茶叶基质中添加香气明显、含糖量高的水果进行发酵，该产品既有果香又保留了茶的口感，常见搭配组合有锡兰红茶搭西番莲，乌龙茶搭黄桃等。
茶酒是以茶为特征原料，糯米、高粱或水果、蔗糖为碳源，经酿酒酵母发酵、过滤、陈化和勾兑后得到的酒精饮料，既具有酒的风味又含有茶的保健成分。该类产品比较新颖小众，当今市场上已有米香型乌龙茶酒、信阳毛尖茶啤等系列产品。
康普茶是以红茶和蔗糖为发酵基质，经醋酸菌、酵母菌及乳酸菌等微生物共同发酵而成，具有微甜、微酸、爽口的风味特征，其菌液中富含葡萄糖酸、氨基酸、维生素、茶多酚等有益成分。
曲霉发酵茶基饮料是以塔宾曲霉、黑曲霉等特殊发酵菌种为主要发酵剂的饮品，比如高茶褐素茶饮是以黑茶中分离的曲霉真菌为发酵剂在最佳条件下发酵获得大量茶褐素的功能性茶饮，具有口感温和、顺滑、醇厚且饱满的特点。
液态发酵饮料，也可以视为工业茶饮的创新品类，因其独特的“跨界”风味整合特点和健康价值而具有较大的市场发展潜力。
目前，我国茶饮料工业生产技术主要有两种，第一种是采用传统的茶叶提取茶汤，然后进行调配和加工；第二种是直接采用速溶茶或浓缩汁进行调配加工。前者产出的茶饮品质好，原料成本较低，但设备投入大，能耗高，生产工艺和产品标准不易控制。后者的设备投入和能耗相对较低，生产工艺和产品标准易掌握，但品质较差，原料成本较高。因此，不少茶饮料企业是根据生产实际需要，采用两种工艺结合生产。新式茶饮现制技术则主要涉及茶叶加工技术、茶饮制作技术两种。
茶叶直接提取法以茶叶为原料，一般采用“槽式（吊篮式）中高温提取技术→高速离心技术→UHT超高温灭菌技术→热灌装技术”的技术体系，加工成瓶装饮料。但该体系在提取效率、品质保真等方面存在明显不足。尤其是高温灭菌技术对茶饮料的色香味有严重影响，会出现色泽加深褐变、香气熟化、滋味滞钝苦涩等问题。
随着国内茶饮加工技术研究工作的开展，国内的茶饮料技术取得多项进展，总体水平大幅度提升，逐步形成了“超声波连续逆流提取技术→错流膜分离技术→膜冷除菌技术→无菌冷灌装（吹灌旋）技术”的新技术体系。微波、超声波辅助萃取与传统高温萃取相比较，具有萃取时间短、萃取效率高的特点，特别是当低温萃取和超声波辅助相结合能在保证茶汤滋味和香气的基础上有效提高萃取效率。膜过滤除菌、高压脉冲电场灭菌、冷灌装等技术也都避免或减缓了传统高温下热反应对茶汤原有品质的破坏。
针对目前饮料原料茶来源广、品质不稳定的问题，我国还集成茶叶热转化提质技术、基于“线性规划模式”的茶叶定量拼配技术，联用分筛、风选、静电、磁选等净选去杂技术和微波杀菌技术，创制出了饮料专用茶叶成套加工技术，显著提升了产品的品质、安全性和稳定性。
提取技术方面，连续动态逆流提取不仅能提高茶叶内含物的浸出率，而且能最大限度地保持香气有效成分，是目前最适用规模化生产的提取方式。
此外，高压脉冲电场（PEF）提取技术的保香效果也较好；微波或超声波辅助提取技术能提高有效成分的溶出速度，缩短提取时间，也得到广泛应用；酶解技术及超临界CO2提取法则因成本较高，应用比例不高。
分离技术方面，目前主要采用高速离心或循环膜过滤技术，生产上比较有应用前景的是超滤技术（UF）和反渗透技术（RO）。
浓缩技术方面，正在从常规的真空浓缩、冷冻浓缩向膜浓缩发展，目前已提出新型反渗透浓缩技术，应用也最为广泛，可显著提高速溶茶的感官品质，高度保留茶多酚、氨基酸等功能成分及香气物质，同时降低重金属、农残等的富集效应。
干燥技术方面，目前主要采用喷雾干燥、冷冻干燥技术。前者加工的速溶茶冷溶性好，后者花费高但风味不会损失。这些新技术为速溶茶的品质提升奠定了重要基础，并形成了“柱式动态逆流提取→膜过滤→多级膜浓缩→冷冻干燥”的高品质速溶茶加工技术体系，产品品质接近于原茶风味。此外，生物酶技术、微胶囊技术、香气回填技术还能对速溶茶起到较好的保香增香效果，添加生物酶还能降低速溶茶的苦涩感、提高鲜醇感。
综合来看，在加工设备方面，现在的热灌装设备主要应用于调味茶饮料，而无菌冷灌装主要用于纯茶饮料加工，膜技术和无菌灌装技术发展起来的高品质茶浓缩技术，不仅能保持茶饮料较好的品质，而且生产工艺和产品标准易掌握，可兼顾“用茶叶直接加工”和“速溶茶调配生产”的优势。
客观来说，目前国内的茶饮工业技术研究水平已接近国际先进水平，相应技术成果也在产业中得到及时应用与转化。比如中国农业科学院茶叶研究所提出的“高香冷溶速溶茶加工技术”，其水平已达国际领先水平，所建立的大型茶饮加工生产线被鉴定为国际领先水平；建成的膜浓缩茶汁加工及关键技术在云南的生产线）新式茶饮现制现配技术
该技术包括：通过合理搭配不同产地、品种、等级的茶叶，实现茶叶风味一致性和稳定性的人工拼配技术；通过改进传统茶叶加工工艺（如采用更精准的温度、湿度控制，优化发酵、烘焙等工序，提升茶叶的品质和口感）的加工工艺定向改进技术；通过生物酶解、微生物发酵等手段降低茶叶中的苦涩成分，同时增加茶叶香气物质的原料茶降涩增香技术；以及利用数字化技术对茶叶的成分、风味等进行精准分析和调配，实现茶叶拼配自动化、智能化，提高拼配效率和质量的数字化拼配技术。二是茶饮制作技术
该技术包括：更好保留有效成分和风味物质的萃取技术；原料与辅料按照一定比例混合达到风味协调的调制技术；以及能保证茶饮新鲜度和品质的保鲜技术。目前，茶叶加工的数字化拼配技术尚未实现，茶饮制作技术创新度有待提升，其他技术则已相对成熟。
总体而言，我国茶饮品类丰富，茶饮加工技术发展快速，整体发展态势较佳，但也存在一些问题需要重点关注。
目前，国内市场的纯茶饮料产品的总体品质仍有较大提升空间，与传统茶叶品质相比
色泽较深暗、香气滋味与原茶汤风味差距大的普遍问题。尤其是绿茶饮料，大多数产品的色泽偏黄偏深，熟汤味较重。乌龙茶和茉莉花茶的整体品质相对较好，但也存在汤色欠亮，滋味香气一般的现象，部分茉莉花茶饮料的香精味还较重。此外，在生产销售过程中
“后混浊”现象依旧是茶饮行业无法彻底解决的难题。而茶叶香气滋味特征不明显、冷溶性较差、易受潮则是速溶茶的主要质量问题。这些品质缺陷与国内茶饮料生产企业的生产工艺水平密切相关，也是茶产业发展的长期痛点，亟需加强高质化提制技术的创新研究。（2）茶饮关键技术研究突破少
虽然我国茶饮技术研究已取得较大进展，但在稳定风味的关键控制技术方面的突破较少
然而，这些茶饮加工、调配过程背后隐藏的科学问题至今仍未得到系统深入的研究，亟需探明茶饮风味物质间的互作效应机理及加工贮藏过程中的风味变化机制，以提高茶饮风味调控及稳定技术的创新水平。
目前，茶饮业呈现百花齐放的繁荣景象，康师傅、统一、娃哈哈、农夫山泉等品牌位居前列，其他品牌你追我赶，产品品类层出不穷，但质量标准却难以把控。现今我国已制定GB/T 21733—2008 《茶饮料》的国家标准，对茶饮料理化指标（茶多酚、咖啡碱）做了强制规定，一定程度上规范了产品质量。但这一标准的要求较低且尚不全面，不能对茶饮料的加工过程进行规范，因此对生产的约束力不强。
用茶多酚进行调配、产品标示混乱、内含物成分浓度不达标、香精等添加剂超标等现象
我国茶产业实现高质量发展，茶产业以及茶饮产业都必须积极响应时代的号召，走可持续健康发展之路。
低糖茶饮越来越多，甚至成为了产品卖点或亮点。2022年至2023年，无糖即饮茶在即饮茶中市场份额的占比仅在一年时间内就由16%增至30%。此外，为满足消费者对品质、健康的追求，提升工业茶饮在其他茶饮品类中的竞争力，市场上不断涌现出一些高保真品质的茶饮产品和高茶多酚、高氨基酸（如γ-氨基丁酸）、高茶黄素等具有特定保健功能的茶饮产品。这种工业茶饮的低糖化、高质化、功能化
，以满足不同人群的喜好和多样化的需求。比如考虑女性消费群体对糖量的不同喜好，茶饮细分为不加糖、少糖、正常糖等类型；考虑到失眠症等特殊人群的需求，开设低咖啡因或脱咖啡因茶饮品的选项；考虑到季节性特点，以适配茶类搭配应季果蔬、花类等使产品进一步细分。这些发展趋势都将为调饮茶实现其在茶饮界的第二次腾飞蓄力。
是品质形成的核心。人力、智力的发挥都围绕原料这一“物力”展开，原料的创新决定了如何设计构思、如何加工产品以及能否达到产品目标。因此，茶叶原料的创新是茶饮创新的关键
原料前处理技术、加工技术、调配技术、贮藏保鲜技术等方面的新突破，提高茶叶原料的质量及稳定性，达到标准化、产业化，进一步提高我国茶叶资源尤其是夏秋茶资源的利用率和附加值。（4）“三个维度”融合创新，共促发展
21世纪的饮料市场将是茶饮料的世界，我国茶文化、茶产品正纷纷走出国门。前文总结的三个发展阶段，实际代表了我国茶饮创新发展的三个维度
传统茶饮、工业茶饮及新式茶饮。我国用几百到千年时间，以杯泡热饮的传统茶饮消耗了306万吨茶叶，创造了3000亿元的产值；用20~25年的时间，让随时即饮的工业茶饮年产量达到1500多万吨，创造了1200亿元的产值；用7~8年的时间，用现制现饮的新式茶饮消耗了500万吨茶叶，创造了1500亿元的产值，展现了茶叶巨大的经济价值。据统计，每年有30~40万吨的茶叶净消费量，极大带动了茶产业经济的发展。“三个维度”共促发展的成功案例，关键就在于突破消费边界，切实带动了茶饮产业的高质量发展。
茶叶，虽然是一片叶子，基本属性是品饮，但只要转变传统思维模式，茶既可以是六大初制茶、再加工茶，也可以是专用原料茶及茶相关制品。树立既要考虑“茶叶能做什么”
“消费人群需要什么”的大茶观；将“茶资源生产创新推动型”模式主动切换成“新消费导向设计创新拉动型”模式。在这种创新模式下，茶叶不仅可以品饮，也可以食用、药用。利用茶叶、茶粉、浓缩汁、茶叶提取物、茶功能成分创建“茶饮食产业链”，“全方位、多角度”利用茶资源，尤其是中低档茶叶资源，创造更大范围的产业价值。（2）打通产业链
新时代带来了新机遇，也带来了新挑战，亟需打通产业链、构筑新赛道，走“三产融合”
既要稳定一产的茶园高效种植生产经济，保证绿色安全的茶叶原料供应；又要突破传统茶发展的技术瓶颈，实现农产品茶的工业化制造，做精做强传统茶饮产业；还要满足新业态、新消费理念，积极谋划特色茶、功能茶的茶饮食产业链，做大做强跨界茶。只有打通产业链，才能快速实现“从冲泡到直饮，从热饮到冷饮、从喝茶到吃茶、从饮茶到用茶、从品茶到玩茶”的繁荣业态，创造二产1000亿、三产5000亿的经济价值，带动产业增效和农民增收，实现共同富裕。（3）洞察新需求
“年轻化”。传统茶饮对应的是“要解渴、慢节奏、品人生”的消费需求，主流消费人群是中老年；工业茶饮对应的是“时尚、方便、快捷”的消费需求，主流消费人群是中青年；新式茶饮对应的是“个性、健康、社交”的消费需求，主流消费人群是青少年。年轻人已是当今及未来茶饮产业消费的主力军，对茶饮的基本生理需要也转变为更高品质和精神需求。因此，建议主动迎合新消费特点，真正做到材质天然化、特色化、专用化；制造绿色化、标准化、智能化；产品高质化、功能化、个性化；产业多元化、融合化、体系化。相信在未来的3~5年，茶饮产业将达到5000亿元产值，在经济维度上体现茶饮产业的高质量发展。
中国农业科学院茶叶研究所博士生，主要研究方向为茶叶品质化学及调控。曾就职于中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所，任工艺技术与装备研究所团队成员、茶叶加工与机械团队科技特派员、中茶装备公众号编辑。目前，作为科研骨干参与国家自然科学基金、国家重点研发计划等国家级项目5项；参与浙江省青年基金、浙江省重点研发计划等省级项目4项，地方性技术服务项目3项。以一作或通讯作者发表SCI/EI等科技论文10余篇，授权国家发明专利2项，参编专著2部。
中国农业科学院茶叶研究所二级研究员，博士生导师，国家茶叶产业技术体系茶饮料与食品岗位科学家，中国农业科学院“茶深加工与多元化利用团队”首席科学家，中国茶叶学会茶饮食专业委员会主任，浙江省茶叶学会茶叶深加工专业委员会主任，享受国务院特殊津贴，浙江省劳动模范、浙江省第十四届党代表。主要从事茶产品风味化学与加工利用技术研究，先后获得浙江省科技进步一等奖2项，中国发明协会发明创新一等奖1项，省部级科技进步二等奖6项、专利奖3项，国家发明专利60余项，发表论文260余篇，其中SCI论文80余篇，主编著作5部。先后入选了浙江省新世纪“151”人才第一层次、浙江省“万人计划”科技创新领军人才和中国农业科学院农科英才，获得浙江省有突出贡献中青年专家、浙江省农业科技先进工作者、浙江省自主创新青年标兵、全国优秀茶叶科技工作者等称号。
具体内容详见《中国茶叶加工》杂志，2025年第1期文章《茶饮产业高质量发展现状与趋势》，页码：5-11，作者：张铭铭，尹军峰*，赖声泓博，汪芳，陈建新，魏志文。
：张铭铭, 尹军峰, 赖声泓博, 等. 茶饮产业高质量发展现状与趋势[J]. 中国茶叶加工, 2025(1): 5-11.（来源：中国茶叶加工）
